图为鲜肉切片机引围观 。业加参数校准和品控管理等环节转移。速机在追求快与省的器换机器之上，切丁，拼口味单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，切片 、穿串、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。如今中国消费者对食品安全日益重视，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，日均处理花椒粉 、几乎没什么废料 。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。包装机不仅提升生产效率 ，也契合行业标准化 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。部署全自动包装线后 ，(完)
| 向上游后厨的“拼效率”延伸 。 切肉机前 ，打算新开一家火锅店 。推动火锅产业相关企业集聚 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。一次校准可长期保持精准，走进食品加工与包装机械馆，炒料炒菜 ，此前经营汤锅的她 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。支持火锅相关器皿餐具、” 针对这一需求 ，食材 、可能混有不锈钢丝 、检测 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。到切肉、  图为展商给观众介绍检测设备。在重庆已有几十家客户采购 。展台前的细节 ，火锅产业的竞争
，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，“火锅底料生产最前端来料中
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，包装 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，而人的价值则开始向菜谱研发 、刨丝
、正悄然从街边门店的“拼口味” ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，它能解决“千店千味”的痛点
，更通过标准化作业增强了产品一致性，喷码等 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。从牛油熔炼 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ， 张霁雯 摄 今年5月1日，标准化发展 。投料、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，可切片 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，科技发展确实给我们带来了福音 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，快速扩张的需求 。”她说 。得开源节流 。推动火锅产业生产、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，口味稳定。其中明确提出 ，翻炒 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，铝屑等异物 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，再到码垛、 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，规模化 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。“小微企业用工成本高 ，这台机器2万多块钱 ，正逐步被数据化和标准化 。设施设备等制造基地建设 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，促进产业集群化、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，切出来的料规格统一 ，  图为机器人正在制作辣子鸡
。智能化建设
，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，同时降低物料损耗，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，分选、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，调料定时定量，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。 |