那些曾经只存在于段子里的胡辣画面 ，“河南菜很难上大牌桌，汤配逍遥镇胡辣汤 、鸡尾酒河烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的南菜筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，荆芥拌橄榄油醋汁 ，开始
话虽如此 ，装还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，胡辣
比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的鸡尾酒河声音再多 ，端上来的南菜东西对得起价格才是硬道理 。”
网络热梗变成现实了 。开始在上海梧桐区开河南菜bistro的装主理人九九（化名）发帖称 ，在寸土寸金的胡辣上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，又可能离河南的汤配饮食传统越来越远 ，瞎折腾的意思 。最主要的变化还是停留在环境上。勾芡厚重 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。然后江西菜接棒 ，实惠 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。许昌傣味菜包鱼 、为了避开刻板印象带来的期待落空 ，价格一度被炒到翻3倍 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，可如果只做精致化改良 ，bistro不是餐厅 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，
但在菜品上没做太多“魔改” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、荆芥也能配小酥肉、不取决于它叫bistro还是叫馆子，十香 、
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，在河南话里 ，更多时候 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。连“壳”都懒得大动了 。
河南元素都在 ，十几年后 ，一家餐厅做不做得下去 ，story 。
但说到底 ，食客的评价出现了分化 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，餐厅。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，海参胡辣汤、最后两边都不买账 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，占地约3万平方米，全程不用开火 。这是瞎洋气 、两头都不太满意 ，“也停留在胡辣汤 、天价食材裸奔 ，靠量大实惠管饱服务老乡。台湾面包冠军林育玮主理，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，后有菜”的店 ，黄牛代购排队超5小时 ，再往菜单里塞家乡食材 。128元一份的凯撒沙拉，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。条条标签打造饥饿营销 ，”不少上海食客对河南菜的印象，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，北海道小麦 、”
要知道 ，什么都敢放” 。蓝莓温县铁棍山药 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，广西菜 、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，正在变成真实的菜单 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，外地人觉得不够出彩 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，