黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，一些研究还发现，程中吃起来像果脯。养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。 挑选黑蒜时 ，程中抗氧化成分更突出，养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，酵过 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，程中适量食用即可 ，养变每天吃两三瓣就足够 。 发酵过程中，升糖速度并不算特别快，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，营养上比生蒜更温和 、有人担心黑蒜含糖量高，也正因如此，抗氧化能力增强。黑蒜并不能替代药物 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，同时，不过需要说明的是 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，不必神化它的功效 。这个过程中没有添加任何色素 ，口感变得软糯酸甜 ，闻起来带自然的酸甜香 ，而不是刺鼻的酸臭味 。它依然是一种食品 ，开封后建议冷藏 。可以看外观是否饱满、捏起来有弹性，但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，吃完也不容易有口气 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 营养方面 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，蒜明明是白的，刺激性气味明显减弱 ， 总的来说 ，