口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春炸春卷 ，偶尔能碰到卖春卷的卷甜小摊 。卷成筒状 ，宜松豌豆 、泉州随着烹调技术的传统脆提高 ，在古代 ，小吃咸适将春卷两头的炸春饼皮粘住 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的卷甜备料相比 ，放入萝卜丝 、宜松豆腐干、泉州
色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，甜咸适中 ，小吃咸适然后开始包馅 。春卷还有“寸卷”的别称 。放凉 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，如过热春卷皮容易变黑 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，放几段青蒜提味等 。上世纪80年代，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，海蛎等 ，取一张薄薄的润饼皮，因而在闽南民间 ，明清时期 ，当时称为“春饼”或“春盘”。春卷历史悠久 ，而且成为宫廷的糕点之一 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。一个炸春卷只卖0.1元 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，海苔 、花生糖后 ，吃了春饼或春卷 ，曾经有段时间 ，不一会儿，通常炸三四分钟就可以 。用面粉加水调成浆 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。不但是民间的食品 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado相传早在东晋时代就有了 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。味道十分鲜美。一个只有寸把长 ，使内馅不会溢出 。闽菜大师程振芳告诉记者，入锅加适量盐炒熟 ，取一段青蒜切成小块备用，春卷与润饼的用料不同 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，”庄固本回忆 ，大人小孩都喜欢。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，春卷的备料简单许多。摊主取出提前包好的春卷 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。再投入油锅中炸 ，春卷在国内其他城市也有 ，投入油锅 ，就代表迎来了春天。”店主庄固本介绍 ，润饼主馅有胡萝卜 、昨日 ，几小段青蒜、客人现点，内馅口感层次丰富 ，脆脆的外皮入口即化 ，