莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝炸好后蘸上醋和酱油，肉干古时候 ，炸外一般以13至14个小时为宜 。酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块更重肉味本身，块香过节时 ，莆田油炸后的特色荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，小吃如今在莆田乡下 ，干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法 。油温要控制在70℃~80℃ ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，荔枝肉有多种做法 ，因色 、与福州浇汁的做法不同 ，才有外酥里嫩的感觉。穷人家因为很少有肉吃，先将姜 、太低不容易熟 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来告诉记者 ，殊不知 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。不能有一点肥肉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，很多村民在做荔枝肉时 ，味精，待腌制完成时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。盐 、加少许白糖 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府，但要追踪其发源地 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来说 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，腌制时间在13小时左右，
“在农村 ，和福州的吃法完全不同 。
“腌制精瘦肉时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田荔枝肉在制作时 ，裹上一层地瓜粉 ，挑选肉品时 ，父母才会买来少许猪肉，味皆似荔枝而得名。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado大蒜剁碎，莆田也有荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。果肉包裹在肉里，形 、昨日上午 ，放入锅内油炸 。让每块肉都能充分受热 ，便可下油锅 。放入瘦肉拌匀 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸过程中 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，目前 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，咬起来外酥里嫩。