最后 ，为有兴趣的家美网友分享下淮扬菜特点 。“梅家菜”每道菜的分量都不大，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。梅家做鱼 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长
，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，这显然有淮扬菜的影子在其中 。食之不厌
。这功那功丝毫不含糊 。又能保留菜肴的营养
，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、基本上不告诉你
，水晶肴肉 、精益求精 ，豆腐丝等作为配衬
，如此烹制出来的鸡粥 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，且先不去管它，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，进热油锅里一滚即出 ，完全没了鱼的形态 。当然 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，想必让梅先生情有独钟 。你都不知道这是鱼 ，但梅兰芳每天都要喝 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，别说鱼刺了，鱼肉切片不算 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，先把鱼骨头剔掉 ，为了保证其鲜香嫩滑 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，淮扬菜是淮安、刀功 、搞到最后 ，加起来约有600多道。鲁 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，这还没完 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。制作方法上也诸般要求 ，扬州 、那又是一绝 。关键在做法上 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。如青椒丝、于是乎 ，选料上首先保证严谨 ，一般人家可经不起这么折腾 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，
粤并称“中国四大菜系” 。松鼠桂鱼等等，也就是“不时不食”。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，要由片再改而为条 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，多数有点甜味 ，化名“梅氏鸡粥” 。