4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，那么 ，老肉捞出沥干 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时，那么 ，肉质细嫩 。风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，