第四
，肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。特丽素对食品的作用好处
。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子 ，当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小
。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，都是商品名字 ，是不太具持水能力的。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。使肉原来的离子强度得到补充 ，特丽素添加到肉中 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，
并远离等电点，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，其持水能力会受到很大的束缚。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，从而让肉的持水性能得到增强 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，第一 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，都是商品名字，
第二 ，
第三，