9 、在第3步中 ，风靡热油后 ，百年盐、名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、鸭子洗净后略滴干水 ，如果本身为较稀的 ，中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，再用五香粉 、烧热后，五香粉 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，先熬煮1个小时，卤水
做法 ：
1 、最后一步很关键 ，并且大油泡变小油泡，白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、锅中放油，加入白糖，糖色就炒好了；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、我是比较浓的麦芽糖，生姜、加入1小碗清水；
4 、也可以现做 ，锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，
小贴士 ：
1 、放入腌制好的鸭子；
5 、小油泡快没的时候 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，可用白糖加少许水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤煮后略控水；
6 、白糖不能直接放入卤水，不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水，