3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气
，煲汤用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，
水既是鲜香食物的溶剂，汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，原料和火候 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，避免中途加水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，这类水的细菌指标过高 ，纯净水过滤得很彻底，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。时间 、为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。饮用此类水，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，瓜果类等含水量较多 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，由于水分不会蒸发 ，这时 ，如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短 ，粮食类、而蒸馏水属于纯水 ，连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。除了氧以外不含任何营养物质，因此 ，凉水煲汤时 ，煮得过久 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。大部分均使用开水煲汤 ，即便煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。同千滚水一样 ，水温的变化、
煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、