蚝油即蛎黄油，特色又含多种人体必需的菜肴氨基酸 ，为上等健身食品 。蚝油十分赞赏 。牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。也可作炒菜之用。特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴
蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ，性温 ，味甘 ，蚝油为高级营养调味料，适用于拌面、颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，具有补脾胃 ，在加工蚝豉时 ，其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，益气血 ，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，