对餐饮从业者而言 ，板该
把问题重新找一遍 。醒醒都不是救命什么大问题 。担心成本进一步抬高；不加 ，旺季一个本来就偏高的饮老租金再多扛几个月。不同品类 、板该而是醒醒一点一点“漏”死的 。后天研究平台新玩法 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。原本准备调整激励 、越来越长 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，求打赏
-->还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，做活动、等下一次机会真的出现时 ，等旺季来了就好了 。怕错过机会；做了 ，哪些产品在赚钱 ，不同商圈，什么时候投设备 ，这里多一万人工 ，该收的时候又怕收早了 。消费也还会出现新的变化 。这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，一个低效设备每天再损失一点效率，做会员 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
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把团队重新带一遍。
03.“等一等”“挺一挺”，至于能不能翻盘 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，装修 、而是人工高了一点 、要趁这段时间，练标准、正好练服务 、一把就能补回来 。再挺挺 ，做储值 、旺季来了能接住，现金回来一点；短视频发了 ，失效了 。
一家店开了很多年 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做推广 ，回头一看 ，平台费用 ，都要重新算清楚 。利润就没了 。设备效率低了一点 ，可它们放在一起 ，
把产品重新捋一遍 。心里开始越来越没底。
不同城市 、
一家店持续亏损，每一件都“不至于”，比如出品不稳定 、到底要不要现在动 ？加了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
传统旺季变成了一个个零散、因为它们都“不至于” 。而是好生意的时段越来越不稳定 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多本来今天就该面对的问题 ，不是什么都不做。再把采购、才最容易告诉自己：再等等 ，十一 、趁现在客人不多，就到处找“妙招” 。赚利润。很多店能熬过淡季 ，你还在，等五一；五六月一般，不只是眼前生意差 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。现在的旺季 ，
02.真正难熬的 ，大家更敢上新 、门店已经错过了调整的窗口期 。等到终于发现不是淡季的问题 ，淡季反而最容易看见真相。今天研究爆品 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，到底是市场暂时不好 ，平台大促抢一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。天气好的时候多做一点 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，还是服务 、什么时候放 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，复购多一点；储值做了 ，
另一种极端是等不下去了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。持续的时间也越来越短 。
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淡季最麻烦的地方 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。直播、还能等下一个 。
淡季越来越淡 、恰恰相反 ，外卖不够就加推广，
会员做了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，一个是等妙招 ，服务跟不上、
门店高峰已经有些吃不消，
这些事情单独看 ，经营节奏开始被打乱 。现在不准备 ，有的短一点，旺季不仅带来收入 ，卫生有死角、
过去旺季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，明年暑假 。损耗高了一点 、这个参照没那么稳了。
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡旺季也是常态，
这些动作现在也还在做 ，那里多几千损耗 ，老板多少知道往哪里使劲 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，租金重了一点 、
04.跨过淡季 ，哪些只是看起来有销量；人工 、设备已经明显老化 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。备货 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，该调的不敢调 ，一旺顶三淡 ，人工高一点 ，真正需要调整的 ，平台活动 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18